Τηγάνια Επαγγελματικά

Για τη φροντίδα αντικολλητικών τηγανιών, είναι σημαντικό να αποφεύγεται η υπερθέρμανση, ιδίως όταν δεν περιέχουν λιπαρή ουσία, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει φθορά στην αντικολλητική τους επιφάνεια. Επίσης, λόγω της ευαισθησίας της επιφάνειας, συνιστάται η χρήση μόνο εργαλείων από σιλικόνη ή ξύλου για το ανακάτεμα ή το σερβίρισμα των τροφίμων. Η σωστή χρήση και φροντίδα διασφαλίζουν τη μακροζωία της αντικολλητικής τους ιδιότητας και την ποιότητα του μαγειρέματος.

Για όσους ασχολούνται ενεργά με τη μαγειρική, η γνώση των κατάλληλων τηγανιών για κάθε χρήση αναδεικνύεται σε βασικό εργαλείο στην κουζίνα, σχεδόν εξαλείφοντας την ανάγκη για άλλα σκεύη. Τα ανοξείδωτα τηγάνια αποτελούν μια στιβαρή και αξιόπιστη επιλογή, ιδίως για «βαθιά» τηγανίσματα. Η ανθεκτικότητά τους σε υψηλές θερμοκρασίες, η στιβαρή κατασκευή και η ευχρηστία τους, εφόσον διαθέτουν χοντρό πάτο, τα καθιστούν ιδανικά για το τηγάνισμα μιας ποικιλίας τροφίμων, από πατάτες και ψαράκια έως λαχανικά, αυγά και κρεατικά, πάντα με την προϋπόθεση χρήσης ικανοποιητικής ποσότητας λαδιού. Η κορυφαία ποιότητα στα ανοξείδωτα τηγάνια αντιστοιχεί στη σύσταση 18/10, η οποία δηλώνει περιεκτικότητα 18% χρώμιο και 10% νικέλιο. Όσον αφορά τα μαντεμένια τηγάνια, αυτά υπερέχουν σε αργά μαγειρέματα που απαιτούν σταθερή θερμοκρασία, όπως η προετοιμασία οσπρίων ή λαχανικών με σάλτσα, αλλά και για το μαγείρεμα κρέατος ή ψαριού. Τα φαγητά αυτά γίνονται ιδιαίτερα νόστιμα, με παραδοσιακή γεύση, και αποφεύγεται το κόλλημα εφόσον το τηγάνι έχει λαδωθεί επαρκώς εκ των προτέρων. Επιπλέον, τα μαντεμένια τηγάνια διατηρούν τη θερμοκρασία σταθερή για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα, ακόμη και με χαμηλωμένη τη φωτιά, οδηγώντας ενδεχομένως σε εξοικονόμηση ενέργειας. Τα τηγάνια αλουμινίου, ειδικά όταν έχουν υποστεί ειδική επεξεργασία για βελτιωμένη ανθεκτικότητα και είναι εξοπλισμένα με αντικολλητική επίστρωση, αποτελούν μια σύγχρονη και πρακτική λύση. Είναι κατάλληλα για τηγάνισμα, συμπεριλαμβανομένων κρεατικών και ψαρικών, καθώς και για σοτάρισμα.

Ως υγιεινά τηγάνια χαρακτηρίζονται τα εμαγιέ και τα μαντεμένια. Ωστόσο, με τις σύγχρονες επιστρώσεις και τεχνολογίες, η υγιεινή χρήση επεκτείνεται και σε τηγάνια αλουμινίου και ανοξείδωτα, ανάλογα με την κατασκευή και τα υλικά τους. Κάθε τύπος τηγανιού ενδείκνυται για διαφορετικές μεθόδους μαγειρέματος.

Η ποικιλία των τηγανιών οφείλεται στη διαφορετική χρήση, το είδος της μαγειρικής και τις συνταγές που εξυπηρετούν. Παραδείγματα αποτελούν η σωτέζα, το wok, η ομελετιέρα και άλλα πρακτικά σκεύη μαγειρικής.

Τα τηγάνια με επίστρωση πέτρας παρουσιάζουν μεγάλη αντοχή και θεωρούνται απόλυτα υγιεινά, καθώς δεν περιέχουν νικέλιο ή PFOA. Είναι κατάλληλα ακόμα και για άτομα με αλλεργίες σε βαρέα μέταλλα.

Κατά την επιλογή ενός τηγανιού, είναι σημαντικό να εξεταστούν παράγοντες όπως το κατάλληλο μέγεθος, το βάρος, το υλικό κατασκευής και η αντικολλητική του ιδιότητα. Πρέπει επίσης να διαπιστωθεί η συμβατότητα του τηγανιού με τον τύπο της εστίας που διαθέτει ο χρήστης (ηλεκτρική, κεραμική, γκαζιού, επαγωγική). Επιπλέον, τα χερούλια πρέπει να είναι στιβαρά, ενώ ο πάτος του τηγανιού θα πρέπει να είναι βαρύς, εξασφαλίζοντας ανθεκτικότητα και βέλτιστη επαφή με την εστία.

Η διάμετρος αποτελεί την κυριότερη παράμετρο για τον καθορισμό του μεγέθους ενός τηγανιού. Για τη μέτρηση της διαμέτρου, λαμβάνεται υπόψη το εσωτερικό του τηγανιού, στο ύψος του άνω χείλους του σκεύους. Η μέτρηση πραγματοποιείται από το ένα άκρο του χείλους έως το άλλο. Για παράδειγμα, ένα τηγάνι με διάμετρο 28 εκατοστών μετράται από τη μία άκρη του χείλους στην απέναντι. Τα μεγέθη τηγανιών που συναντώνται συχνότερα είναι τα 16, 20, 24, 28 και 32 εκατοστά. Ανάλογα με τη χώρα προέλευσης, είναι δυνατόν να χρησιμοποιούνται και ενδιάμεσα μεγέθη, όπως 14, 22, 26 και 30 εκατοστά. Στην περίπτωση των τηγανιών τύπου grill, ο υπολογισμός του μεγέθους τους γίνεται επίσης μετρώντας το άνω τμήμα του τηγανιού. Με χρήση μεζούρας, μετράται η απόσταση από το ένα χείλος του τηγανιού μέχρι το άλλο, υπολογίζοντας έτσι τη μία διάσταση. Για τον υπολογισμό της δεύτερης διάστασης, επαναλαμβάνεται η ίδια διαδικασία, έχοντας κατά νου τη δημιουργία ενός νοητού σταυρού πάνω από την επιφάνεια του τηγανιού. Ενδεικτικά, ένα τηγάνι grill μπορεί να έχει διαστάσεις 28 x 28 εκατοστά.

Ο καθαρισμός ενός τηγανιού διαφοροποιείται ανάλογα με το υλικό κατασκευής του. Στην περίπτωση των αντικολλητικών τηγανιών, ο καθαρισμός με νερό και σαπούνι στο χέρι είναι συνήθως επαρκής. Είναι σημαντικό το τηγάνι να καθαρίζεται μετά από κάθε χρήση, προκειμένου να απομακρύνεται η μεμβράνη λίπους που μπορεί να παραμείνει στην επιφάνειά του. Εάν ο καθαρισμός γίνει μόνο με νερό ή με χαρτοπετσέτα, η μεμβράνη λίπους ενδέχεται να μην απομακρυνθεί πλήρως, οδηγώντας σε κάψιμο και δημιουργία κηλίδων κατά την επόμενη χρήση. Απαγορεύεται η χρήση συρμάτινων ή λειαντικών καθαριστικών για τα αντικολλητικά τηγάνια. Ένα απλό σφουγγάρι είναι κατάλληλο για τον καθαρισμό τόσο της εσωτερικής όσο και της εξωτερικής τους επιφάνειας. Όσον αφορά τα κεραμικά τηγάνια, αυτά μπορούν να πλυθούν στο χέρι χρησιμοποιώντας νερό και ένα ήπιο καθαριστικό. Σε περιπτώσεις όπου το τηγάνι παρουσιάζει επίμονη βρωμιά, είναι δυνατόν να θερμανθεί στο εσωτερικό του ένα μείγμα από νερό και ξύδι. Η διαδικασία αυτή, κατά τον βρασμό, συμβάλλει στον καθαρισμό. Μετά από καλό ξέπλυμα και στέγνωμα, η επιφάνεια μπορεί να επαλειφθεί με λίγο ηλιέλαιο. Για πολύ δύσκολους λεκέδες, προτείνεται η τοποθέτηση στο εσωτερικό του τηγανιού ενός μείγματος από καυτό νερό και ένα αποτελεσματικό καθαριστικό πιάτων για λίπη. Σε ορισμένες περιπτώσεις, μπορεί να χρειαστεί καθαρισμός με πλαστικό σύρμα και υγρό διαβρωτικό καθαριστικό. Για τα σκληρά ανοδιωμένα τηγάνια, με σκοπό την παράταση της διάρκειας ζωής τους, συνιστάται ο καθαρισμός στο χέρι με τη χρήση σφουγγαριού που δεν διαθέτει τραχιά επιφάνεια. Η εξωτερική επίστρωση του τηγανιού προσφέρει προστασία από τις αρνητικές επιπτώσεις του πλυσίματος στο πλυντήριο πιάτων. Είναι, επομένως, σημαντικό να διατηρείται η αρχική της κατάσταση, αποφεύγοντας τη χρήση πανιών τριψίματος τύπου Scotch Brite. Εάν απαιτείται η χρήση πλυντηρίου πιάτων, πρέπει να χρησιμοποιείται ένα ήπιο απορρυπαντικό σε υγρή ή τζελ μορφή. Ωστόσο, ο συχνός καθαρισμός στο πλυντήριο πιάτων δεν συνιστάται. Γενικά, το πλύσιμο των μαγειρικών σκευών στο χέρι, χωρίς τη χρήση τραχιών πανιών, συμβάλλει στη διατήρηση της καλής τους κατάστασης και παρατείνει τη διάρκεια ζωής τους.