Βραστήρες Επαγγελματικής Κουζίνας

Για τη μαγειρική μακαρονάδας, απαιτείται βρασμός άφθονου νερού σε μεγάλη κατσαρόλα. Στο νερό που βράζει, προστίθεται αλάτι, με αναλογία περίπου 1 κουταλιά της σούπας για κάθε 4 λίτρα νερού. Έπειτα, τα μακαρόνια ρίχνονται στο νερό και ανακατεύονται. Ο χρόνος μαγειρέματος είναι αυτός που αναγράφεται στη συσκευασία, με στόχο τα μακαρόνια να είναι "al dente", δηλαδή ελαφρώς σκληρά στο δόντι. Αφού στραγγιστούν, μεταφέρονται σε κατσαρόλα, μαζί με λίγο από το νερό του βρασίματος. Η προσθήκη της επιθυμητής σάλτσας και λίγου από το νερό του βρασμού, ακολουθείται από ανακάτεμα για περίπου 2 λεπτά ακόμα.

Τα ζυμαρικά διακρίνονται σε διάφορες κατηγορίες, κυρίως βάσει του σχήματός τους. Οι κύριες κατηγορίες περιλαμβάνουν μακριά ζυμαρικά όπως σπαγγέτι και ταλιατέλες, κοντά όπως πένες και φουσίλι, και γεμιστά όπως ραβιόλι και τορτελίνι. Υπάρχουν επίσης ζυμαρικά για σούπα, όπως κριθαράκι και αστράκι, καθώς και ειδικά σχήματα για διασκέδαση.